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      自制紫蘇楊梅姜 沒想到吃出腸胃炎

      省疾控:自制食品,小心肉毒毒素

      2023-07-05 09:46:03  來源:三湘都市報  作者:  閱讀: 張家界日報社微信

          做一罐自制紫蘇楊梅姜,完成腌制暴曬等程序,花了長沙市民杜鵑(化名)好幾天時間。不料吃了半罐成品楊梅后,她拉肚子進了社區衛生服務中心,被確診為腸胃炎。

          夏季到來,不少人嘗試腌制楊梅、黃桃、豆角、辣椒等各種自制食品。但是,因食用自制食品導致肉毒毒素中毒屢見不鮮。如何預防?7月4日,湖南省疾控中心專家支招。

          案例:吃了半罐自制楊梅,女子患上腸胃炎

          端午節時,朋友送了兩箱楊梅給杜鵑??粗t彤彤的楊梅,杜鵑決定,做成自己喜歡吃的紫蘇楊梅姜。

          紫蘇、楊梅、姜,按照網上的攻略,這些食材放在冰箱冷藏了幾天。端午后天氣放晴,她將楊梅暴曬了兩天,裝進罐子里。

          6月30日晚,一直沒舍得吃的楊梅被杜鵑追劇時吃了大半罐。不料半夜就開始腹瀉,第二天一早,杜鵑趕到社區衛生服務中心,被診斷為腸胃炎。

          提醒:自制發酵食品,警惕致死率高的肉毒毒素

          隨著夏季到來,不少人嘗試楊梅、黃桃、豆角、辣椒各種自制食品。湖南省疾控中心食安科提醒,夏季小心自制食品,尤其是肉毒毒素,這種毒素容易致命。

          肉毒毒素是肉毒梭菌產生的一種毒素,是目前已知天然毒素和化學毒劑中毒性最強的毒性物質。

          該毒素有8個型別,其中有4個型別容易引起人類中毒,又以A型致死力更強,1克A型肉毒毒素結晶可以殺死100萬人。肉毒毒素對消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶)、酸和低溫穩定,但對堿和熱敏感,在正常的胃液中,24小時不能將其破壞,故可被胃腸道吸收。

          肉毒毒素有很強的神經毒性,潛伏期一般為12—48小時,以運動神經麻痹癥狀為主。中毒患者早期會出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀,隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等癥狀,嚴重者出現呼吸困難,最終可能因呼吸衰竭而死亡。

          肉毒毒素中毒病死率較高,為30%—70%,國內由于廣泛采用多價抗肉毒毒素血清,病死率已降至10%以下。

          支招

          肉毒毒素如何預防?

          肉毒毒素毒性很強,但也有很明顯的弱點:怕熱。在高溫環境里很不穩定,通常只要在75℃—85℃加熱30分鐘,或者100℃加熱10分鐘就可以破壞。

          專家建議:1.確保食品原料的清潔。對食品原料進行徹底的清潔處理,除去泥土和糞便。家庭制作發酵食品時應徹底蒸煮原料,加熱溫度為100℃,持續10—20分鐘,以破壞各型毒素。

          2.選擇合適的儲存條件:加工后的食品應迅速冷卻并在低溫環境儲存,避免再污染和在溫暖或缺氧的條件下存放,以防止毒素產生。

          3.食用前注意:從正規渠道購買食品(尤其是網購),對可疑食物進行徹底加熱以破壞毒素預防中毒發生。

          4.安全生產:工廠在生產罐頭食品時,要嚴格執行衛生規范,徹底滅菌。

          ■文/視頻 三湘都市報全媒體記者 李琪 實習生 陳慧娜 左依婷 通訊員 吳詩藍



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