做一罐自制紫蘇楊梅姜，完成腌制暴曬等程序，花了長沙市民杜鵑（化名）好幾天時間。不料吃了半罐成品楊梅后，她拉肚子進了社區衛生服務中心，被確診為腸胃炎。
夏季到來，不少人嘗試腌制楊梅、黃桃、豆角、辣椒等各種自制食品。但是，因食用自制食品導致肉毒毒素中毒屢見不鮮。如何預防？7月4日，湖南省疾控中心專家支招。
案例：吃了半罐自制楊梅，女子患上腸胃炎
端午節時，朋友送了兩箱楊梅給杜鵑?？粗t彤彤的楊梅，杜鵑決定，做成自己喜歡吃的紫蘇楊梅姜。
紫蘇、楊梅、姜，按照網上的攻略，這些食材放在冰箱冷藏了幾天。端午后天氣放晴，她將楊梅暴曬了兩天，裝進罐子里。
6月30日晚，一直沒舍得吃的楊梅被杜鵑追劇時吃了大半罐。不料半夜就開始腹瀉，第二天一早，杜鵑趕到社區衛生服務中心，被診斷為腸胃炎。
提醒：自制發酵食品，警惕致死率高的肉毒毒素
隨著夏季到來，不少人嘗試楊梅、黃桃、豆角、辣椒各種自制食品。湖南省疾控中心食安科提醒，夏季小心自制食品，尤其是肉毒毒素，這種毒素容易致命。
肉毒毒素是肉毒梭菌產生的一種毒素，是目前已知天然毒素和化學毒劑中毒性最強的毒性物質。
該毒素有8個型別，其中有4個型別容易引起人類中毒，又以A型致死力更強，1克A型肉毒毒素結晶可以殺死100萬人。肉毒毒素對消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）、酸和低溫穩定，但對堿和熱敏感，在正常的胃液中，24小時不能將其破壞，故可被胃腸道吸收。
肉毒毒素有很強的神經毒性，潛伏期一般為12—48小時，以運動神經麻痹癥狀為主。中毒患者早期會出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等癥狀，嚴重者出現呼吸困難，最終可能因呼吸衰竭而死亡。
肉毒毒素中毒病死率較高，為30%—70%，國內由于廣泛采用多價抗肉毒毒素血清，病死率已降至10％以下。
支招
肉毒毒素如何預防？
肉毒毒素毒性很強，但也有很明顯的弱點：怕熱。在高溫環境里很不穩定，通常只要在75℃—85℃加熱30分鐘，或者100℃加熱10分鐘就可以破壞。
專家建議：1.確保食品原料的清潔。對食品原料進行徹底的清潔處理，除去泥土和糞便。家庭制作發酵食品時應徹底蒸煮原料，加熱溫度為100℃，持續10—20分鐘，以破壞各型毒素。
2.選擇合適的儲存條件：加工后的食品應迅速冷卻并在低溫環境儲存，避免再污染和在溫暖或缺氧的條件下存放，以防止毒素產生。
3.食用前注意：從正規渠道購買食品（尤其是網購），對可疑食物進行徹底加熱以破壞毒素預防中毒發生。
4.安全生產：工廠在生產罐頭食品時，要嚴格執行衛生規范，徹底滅菌。
■文/視頻 三湘都市報全媒體記者 李琪 實習生 陳慧娜 左依婷 通訊員 吳詩藍
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